Os 6S nasceram como resultado do consenso entre as 4 hélices da sociedade (instituições, empresas, universidades e sociedade civil) no 1º Congresso sobre Rotulagem Inteligente de Alimentos e Bebidas de Origem Local, realizado em Jabugo (Huelva) em março de 2022. Os 6S são um conceito criado por e para a Naturcode.
Segura
Garantir a segurança de todos os alimentos e bebidas
Salubrious
Manutenção de níveis aceitáveis para a relação entre alimentação e saúde
Sustainable
Durante todo o processo de produção alimentar
Satisfactory
Qualidade adequada do ponto de vista sensorial
Social
Não é só o que se come que importa, mas também como se come.
Supportive
Obter um preço justo pelos alimentos
Segura
Garantir a segurança de todos os produtos alimentares e bebidas ao longo da cadeia de valor (produção, distribuição e comercialização, incluindo a indústria da restauração), e disponibilizar todas as informações necessárias para a identificação adequada das suas características e condições de conservação e consumo. O consumidor exige produtos com menor grau de processamento, o que implica em menor presença de ingredientes e aditivos. É fundamental transmitir todas as informações ao consumidor sobre os possíveis riscos associados ao consumo de determinados alimentos e bebidas para alguns grupos populacionais (como alérgenos, mercúrio em peixes para grávidas e crianças, etc.). Deve ser possível garantir a máxima confiança e atribuir valores aos produtos alimentares para além da simples relação qualidade/preço.
Salubrious
Determinar e avaliar todas as características nutricionais e dietéticas, modelos comportamentais, patrimônio gastronômico, etc. que possibilitem manter o equilíbrio entre alimentação e saúde em níveis aceitáveis, tanto para a população saudável como para as diferentes fases da vida, fases fisiológicas ou condições patológicas.
Sustainable
Ao longo do processo de produção, distribuição e consumo de alimentos, todas as medidas necessárias devem ser tomadas para reduzir a poluição do ar, da água e dos ecossistemas, bem como para evitar a sobreexploração dos recursos naturais. Consequentemente, é necessário levar em consideração as emissões de carbono na produção e distribuição de alimentos e bebidas; considerar os valores de reciclagem e devolução dos contêineres, rótulos e embalagens; e promover a economia circular no setor.
Satisfactory
Alimentos saudáveis e sustentáveis também devem ser de alta qualidade do ponto de vista sensorial (isto é, devem ser satisfatórios ao paladar, ao toque e ao cheiro). Na medida do possível, a comida deve produzir prazer tanto a nível sensorial como psicológico, constituindo assim um fator de equilíbrio emocional. Portanto, é importante estabelecer as quantidades e ingredientes corretos seguindo as orientações alimentares estabelecidas para cada grupo populacional, seus hábitos e preferências, bem como os determinantes culturais e ambientais no consumo de alimentos e bebidas.
Supportive
Apoiar por meio de métodos diretos e indiretos o fornecimento de produtos alimentícios em quantidade e variedade suficientes para todos os cidadãos do mundo, especialmente os mais vulneráveis. Conseguir um preço justo para agricultores e pecuaristas de todo o planeta para que tenham uma vida digna. Criar solidariedade, cultura e território.
Social
Partindo do fato comprovado de que o que importa não é apenas o que comemos, mas como comemos, é importante estabelecer parâmetros adequados sobre os modos de consumo alimentar, tanto individual quanto coletivamente, em diferentes locais: casa, lazer, alimentação coletiva etc.